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111期正版买什么输尽光

斩草除根打一生肖www.hoaponline.com2014-08-07

  这是一条曲折而漫长的海岸线,它优美,终日回响海水拍岸的声响,夕阳晚照里投射渔民收网拉长的身影。靠山吃山靠海吃海,海参、海肠、鲍鱼、扇贝,这些只具普遍意义却不是它最地道、最人间烟火的滋味;酸甜香咸臭,那些独城秘方,仅此一城别无分店的海鲜才最接地气,最有人生的底味。本期吃货搜城记我们带你走进最近海岸的城市,品味五味海鲜,尝一尝渔家饭桌上最普通最美味的海鲜菜。

海南姜盐琵琶虾

海南姜盐琵琶虾 

和乐蟹

和乐蟹 

后安鲻鱼

后安鲻鱼

  万宁——独城秘方:鲜香至上

  【和乐蟹】

  “背黛肚赤,卵满膏多”,唯有这道和乐蟹最让人垂涎欲滴。产于海南万宁市和乐镇东海岸的小海一带,三河汇流使海水要比别处淡些,又温暖,饵料充足,这样挑剔环境成长的和乐蟹才个个肉肥膏满。

  “咯哒”揭开和乐蟹蟹壳,内里肉质的饱满清晰可见。若是产自和乐镇港北、乐群村一带的和乐蟹,蟹肉肥美不说,脂膏金黄油亮,都以出油的咸鸭蛋黄与它作比。白水煮熟当然最鲜,清蒸也是上佳,混合淡海水的滋味,鲜甜回味,配上蒜、姜、盐、桔汁等风味独具;而香煎最是难忘,眼看螃蟹在油中滋滋作响,肥厚肉质更加紧实,鲜甜中再渗入油香,加之金黄蟹壳之“色诱”,实在忍不住食指大动;吃得满手流油,还要舔一舔才满足。

  【姜盐琵琶虾】

  形似琵琶琴的琵琶虾是海南万宁、陵水一带的特产,与常见虾爬子同宗,长得却具美感,于是难免惹人爱些。海南人吃它,总要与姜盐结伴,工序繁多:先放入开水中焯,虾身变红后捞起,去头尾,去虾壳,虾壳还要从虾背下直刀切通。接着虾肉切成短件,用生抽腌好,虾头虾尾虾肉旺火下锅,七成熟倒出,切成粒状的尖椒、生姜、葱条爆香,清汤下锅烧滚,虾肉等复下锅,待汤汁快要收干时包尾油,装盘时还要细致摆成虾形,勾芡。繁复程序看得我眼花缭乱,但吃起来一切都值得:虾肉滑嫩,鲜味中裹着姜盐,更衬其鲜,风味独特。

  【咸鱼汁】

  这道菜里最有人生底味。渔家的菜肴简洁,更有适应自然的创造力。无菜的时节,渔家户户搬出屋檐下自家腌制的咸鱼汁,一当酱油,鱼肉里带出的氨基酸鲜味比酱油更有一番滋味;二用来下稀饭,就着番薯粥,艰苦中也要调出生活的滋味。

  这个曾近的穷人家下饭菜而今传到万宁当地,连富人家也有这样吃法。最常见的,是咸鱼汁配空心菜。将空心菜整条烫熟,切成几段,浇上“咸鱼汗”搅拌均匀,水嫩嫩的空心菜就着鱼香,又鲜又下饭,如果加上糙米汁更有谷粒口感,夏天吃最开胃,不过别忘了配上一碗番薯粥哦。

  小贴士:

  万宁市没有正规的海鲜批发市场。第二菜市场有卖海鲜干货。如果要新鲜的,就直接去码头等渔民靠岸。

葱香沙虫

葱香沙虫

姜盐弹虾

姜盐弹虾

  北海——独城秘方:满城尽为生鲜狂

  【白灼沙虫】

  在北海海边农家或大排档里,一条条肠子似的白嫩沙虫放在盘中,吃不惯海鲜的人只怕想退避三舍。这种沙虫长在海边沙地,为北海特有,就为它那股子鲜美爽脆的劲,北海人爱它可胜过海参鱼翅。

  你问北海人为什么这么爱沙虫?他们还有个一致的回答:沙虫很补啊。老少皆宜的东西,吃多少都没关系。中医说它性寒,滋阴降火,清肺补虚,对于生在近热带的北海人来说还真是再适合不过。北海人这样会吃,做沙虫的技法也是娴熟中带讲究:沙虫拿出来要一根小木签刺破其腹,把内里的沙粒要清洗干净,动作要轻,若是沙粒渗进肉里,这条沙虫就算作废;沙虫配合葱姜入锅快炒,火候最见功夫,火大则沙虫收缩,只剩软塌塌的糟糕口感;火小则腥味难除,难以下咽。最好是出锅见沙虫色白如雪,咬起来爽脆,鲜甜滋味更缠绕齿间。

  【椒盐弹虾】

  弹虾就是常听人说的"虾耙子",东北人这么叫它,带着调侃的亲切;福建人叫它虾菇,天津人又叫它皮皮虾,还不知从哪得了个“濑尿虾”的诨名。而北海人叫它弹虾,总感觉名字里带着它的口感,弹脆似的,叫人想象。

  既是沿海都能有的海产,做法要别致才留得下食客,北海有自己的独城做法:水煮和清蒸固然鲜甜但太普遍,北海不用,要做一道有滋味的,须得椒盐配合。准备工作也不繁琐,去虾头虾脚,葱姜盐酒里浸泡,待吃透佐料味道,再下油锅;炸到金黄,尖椒末与蒜末爆香,与炸好的虾再入锅翻炒,香味已然勾死个人。

  弹虾最好在在10月至来年4月间食用,这样做出来的弹虾虾壳酥脆虾肉鲜甜,再带点辣椒的辛香,必得把壳咬的嘎嘎响,再尽情吸允肉中滋味才叫尽兴。

  【水虾水鱼】

  老北海的三件宝中,虾糟和沙蟹汁各有风味,唯水鱼最让人又爱又恨。爱者,爱它咸鲜,好就稀饭;恨者,恨其腥味能倒逼人后退三步。这种外人难适应的食物是北海人恋恋不忘的家常小菜,也是无论走到哪都要回忆的家乡味道。

  老北海的渔季,拇指般大小的小黄鱼、鳞鱼极便宜,于是家家户户都要买上十好几斤,用盐和蒜末,间或加些辣椒,还是生生的新鲜小鱼就这么搁在瓮中,一层鱼一层盐,最后密封,放在太阳下晒就算完事。等鱼变成粉红色就可以起坛食用,这便是水鱼。同样的方法腌虾就是水虾。待到海产极少的时节,水鱼水虾就是就饭最好的小菜,咸中带着点小鱼清甜,是北海人675555香港开奖结果记忆里难以割舍的滋味。

  小贴士:

  北海吃海鲜的地方:北海外沙岛,这里时广西最大的海鲜集散地和海鲜餐饮区,岛上有着名的海阳城、疍家棚、东沙嘴等70多家特色餐厅和海鲜大排挡,是北海最有名的海鲜675555香港开奖结果岛。 

红烧望潮

红烧望潮 

石浦鱼糍面

石浦鱼糍面

咸炝梭子蟹

咸炝梭子蟹 

雪菜黄鱼

雪菜黄鱼

  象山——独城秘方:精细讲究

  【红膏呛蟹】

  这菜也叫鲜呛咸蟹,不过我更喜欢红膏呛蟹这个叫法,叫起来似乎都能看见这菜的品相。都说东海蟹南海鱼,宁波正是东海的入海处,出产的蟹正是极肥美的。产的蟹多了,红膏呛蟹便诞生了:在新鲜梭子蟹里精挑细选出肥壮膏满的雌蟹,洗净后口朝上放在木桶或瓷缸里,一层盐一层蟹,填到木桶或缸快满时,倒入调好的盐水,竹片封口,上面还要压上石块,腌5上天就可以拿来享用。腌好的蟹切开,橙红的蟹膏色泽诱人,味道里带点生,但鲜味最美,冷菜上这个,宁波人觉得对味!

  【石浦鱼糍面】

  南方人有时做菜,太讲究。宁波人做起海鲜来也是如此。鱼糍面,说它是面,不如说是海鲜,以海鲜做面的身子,里头的讲究太细致。要选鲜活的鳗鱼或马鲛鱼、米鱼,一定要鲜活,否则鱼糍面之灵魂——鲜,就将荡然无存。鱼剖肚后,要用刀子把鱼肉一点点刮下来,鱼皮鱼骨都要剔去;剁鱼肉时又讲究要剁得细致柔嫩,整个过程极具耐心。再拌上一点地瓜粉,做成鱼团,用棒槌轻轻敲,一下一下,直敲成薄薄的鱼片方止。趁着鱼片的柔软劲,立即把水烧开,鱼片上锅蒸熟。这样紧迫只为避免鱼质变硬,用鱼片做成的“面条”才根根柔软、晶莹剔透。鱼面做好要加入肉丝、笋丝等调味,还要倒入地瓜粉调的汁水,淋麻油撒葱花,色相勾人。鱼面入口,口感之鲜滑真是要命,滑溜溜下肚,鲜甜余口,再有佐料陪衬,一碗一碗欲罢不能。

  【咸菜黄鱼】

  前些日子赶巧是端午节,在老传统里,端午节要吃五黄:黄酒、黄瓜、黄鱼、黄鳝、黄泥蛋,老祖宗的做法是把五种食物混在一起吃,借着端午节旺盛的阳气,正是是保佑平安的好方法。 而五黄中的黄鱼正是象山盛产,有大小黄鱼之分。按捕鱼时间不同,黄鱼又能分出多种,味道又能有些许不同:阴历四月捕的,是"头水黄鱼",端午前后是"二水黄鱼";六月上旬就要是"三水"了;到八月便是"桂花黄鱼"。古人爱黄鱼,还要为它写诗:琐碎金鳞软玉膏,冰缸满载入关舫。女儿未受郎君聘,错伴春筵媚老饕。看来吃黄鱼是全民皆爱。宁波人则喜欢用雪里红咸菜煮黄鱼,味道里有自然的咸鲜,鱼肉有嫩又少刺,口口香滑,令人回味。 

鸡里蹦

鸡里蹦 

韭菜海肠

韭菜海肠

烧蛎黄

烧蛎黄

糟溜鱼片

糟溜鱼片

  福山——独城秘方:追求极致烹饪

  【糟溜鱼片】

  但凡民间好菜,仿佛没有哪个皇帝不馋嘴的,糟溜鱼片也是一样。明穆宗皇帝就曾因糟溜鱼片思念成疾,可是鱼片而已,真能如此叫人念念不忘么?只见鱼片上桌,鱼片不仅色白还相当剔透,“光彩如雪”,点缀的乌黑木耳衬其色泽诱人。颤悠悠夹起,鱼片滑嫩入口,浓郁糟香掩不住鱼肉本质的鲜甜,更激发出满口的鲜香,这样的滑嫩醇香难怪人记挂不已。

  总说福山出名厨,在这个处处都是厨师的地方,一道糟溜鱼片上要比拼的工艺也多了去:牙片鱼做鱼片厨师们没异议,关键在“糟”和“溜”的技法上最见功力。“糟”要“糟卤”,取陈年绍兴黄酒酒糟,提取香气浓重的糟汁,配辛香调味汁,精制而成。做糟卤的糟油也讲究,要太仓出的,如清袁枚《随园食谱》里记:“糟油出太仓,愈陈愈佳。”糟卤好,才能糟香赛酒香;而“溜”呢,是指将颠末挂过浆、滑油等的鱼片放入油锅中炒,绝对是一门完美掌握火候的技艺。要是能亲眼见厨师溜鱼片的过程,真叫人屏息凝视,行云流水、一气呵成,这些词都能找到最佳的注脚。

  【鸡里蹦】

  听这名字甚觉有趣,鸡里蹦,很有动态美感。不过这道菜倒真来的有趣,说是厨师在做红烧鸡块时不慎打翻装着活虾的盘子,于是活虾蹦跳着入了锅,一道福山名菜在错乱中诞生。据说康熙帝在白洋淀时尝到此菜还曾夸赞其名绘声绘色,龙心愉悦。

  只消看看福山厨师种类繁多、五花八门的烹饪方法就知道福山厨师对厨艺的追求。一道鸡里蹦又牵扯出“滑炒”的技艺:滑炒之前,鸡丁和虾仁要上浆,这工序讲究脱手要沉,用力要小,上浆的稀浓要恰到好处。鸡丁和虾仁油锅滑熟后,用少许油在旺火上翻炒,油温与翻炒的速度要把控,最后才能勾汁成菜。整个过程就是三五年的厨艺也不一定能驾轻就熟,福山厨师做菜,太认真!

  菜品上桌,这认真得到应有的回报:鸡丁和虾仁都滑嫩非常,色泽美的不得了,尝起来柔嫩口感不说,鲜中带香,禽类和海鲜的美味完美融合,食客尽兴,这便是福山厨师的好口碑。

  【烧蛎黄】

  山东人吃蛎黄方法多样,烧、氽、炒,样样皆通。不过最特色的,莫过于烧蛎黄。烧其实是炸,这道来源烟台渔村的菜肴在胶东极为流行,婚宴上也常是主打。这道传统菜已有1400多年历史,不仅渔民爱,文人也爱得紧,清人刘储鲲曾写“烧蛎诗”,专门描写赶海人们如何热热闹闹烧牡蛎。再早的北魏山东籍人贾思勰在《齐民要术》中也记载如何炙蛎,说炙蛎“似炙蚶,汁出,去半壳,三肉共奠”,这些方法代代流传、改进,终成今天我们桌上的好菜。

  蛎黄来源于蛋黄,炸过后外酥里嫩,色泽金黄诱人,咬一口油香四溢,鲜味中有嫩脆的口感,好吃!

  小贴士:

  烟台的街头巷尾,最有名最家常的小吃莫过于焖子、福山大面、糖酥杠子头火食、红烧藕丸,花样甚多。

大连海凉粉

大连海凉粉

大连五彩雪花扇贝

大连五彩雪花扇贝

红烤大虾

红烤大虾

清蒸灯笼壳鲍鱼

清蒸灯笼壳鲍鱼

咸鱼饼子1

咸鱼饼子

  大连——独城秘方:美是追求

  【拌海凉粉】

  说及凉粉,我想起福建家中有种黑色冻冻的吃食也叫凉粉。不过那更像是一道甜品,长得像出了名的龟苓膏,用“仙草”所熬,又叫仙草冻,口感比龟苓膏爽滑Q弹的多。大连人的这道海凉粉却是凉菜,也可消暑开胃,长得更是“如琼脂一般”。

  海凉粉之所以唯大连特产,是因其原料是生长海底礁石上的水草做的,这水草叫牛毛草,不曾见,不知是不是状若牛毛而得名?牛毛草收上来要晒干上锅熬上7、8个小时,再过滤杂质、晾凉、切成条状。吃时用酱伴着吃,嫩滑爽口,长得又这样剔透,看着爽心。

  【咸鱼饼子】

  时人爱食物原味,追求起最原始自然的吃法,越是乡野味道就越发纯正,这道咸鱼饼子也是如此。源自农村的吃食受到城里人的追捧,缘由也自然脱不了乡野味道之鲜香。先说这鱼,取的是秋天的海鱼,棒鱼、黄花鱼,一律都是巴掌大小,炸之前要用葱姜盐腌好,在油里煎得金灿灿黄澄澄,吃起来鱼肉肥美,外焦里嫩,香得没法说。而饼子用的是陈年苞谷面,可贴在锅四周蒸熟,亦可在油里煎炸。二者配着吃,唯有最通俗的“香”字可以形容。

  【红烤全虾】

  虾哪里没有?随便一个沿海城市看去,虾都是再寻常不过的食物。大连人做虾,似乎要把它弄得跟自己的城市一样漂亮,没有美感的菜像是入不了他们的眼。于是这虾,先除肠,却留皮,加姜葱油煸炒,虾的香味便都被逼出来了,此时再加绍兴酒、糖、盐,在锅里慢慢烤,把汤汁都收净,浓郁汤汁便都吸收进虾肉里。大虾出锅,只只头尾能相连,形似花瓣,盛放在大圆盘中,鲜艳夺目,煞是好看。再一品,虾肉里吸收的醇香汤汁先溢满口中,虾肉又饱满香甜,一只一只抓起来吃,直教人欲罢不能。

  小贴士:

  大连还有特有的虾酱,用来配咸鱼饼子等面食最是美味。还可以拿来做虾酱豆腐,虾味浓郁,美味非凡。


来源:中国城市旅游网编辑:
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